発酵のこと。

2020今年の味噌作り

2020/4/23

今年の味噌作りは外に竈を作る計画途中ですので、みなさんをお誘いせずにお家でコトコトしながら少な目に作りました。何を作ったのか忘れちゃうので覚え書き。 このお味噌さんたちは晩秋から年末頃にお味噌汁になるかな♪ あけぼの大豆 […]

超簡単な手作りお醤油に挑戦!

2020/2/8

◆ 手作りのお醤油 《 材料 》 ・有機豆麹1000g ・有機麦麹1000g ・水2200g ・食塩920g ※ 我が家では塩では大変珍しいといわれるオーガニック認証済みの湖塩を使用してみました。 《 作り方 》 ・ホー […]

野沢菜漬け2019

2019/12/26

・漬物用の樽 40~50リットル用・漬け物用の45リットル ビニール袋 ・野沢菜 約12kg ・塩 約1kg ※ 野沢菜重量の8.5~10%。・お醤油 約一升(1kg)※ 野沢菜重量の8.5~10%。・酢 約3 […]

我が家の白菜漬け2019

2019/11/7

・白菜4コ(約10kg)・粗塩約400g ※ 白菜重量の4%。・赤とうがらし 12~15本分 ※ 必ず種を取ってから使用。 小口切りにします。・昆布 100g  ※ 赤とうがらし、昆布は、お好みで加減してください。※ 時 […]

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